Menu
20. 1. 2020 0 Comments

V poslední době narůstá zájem o zdravou výživu a spolu s ní také o „lepší“ potraviny. Ve specializovaných prodejnách tak narazíme na mnohé varianty mouk, o nichž nevíme zhola nic. Který si tedy vybrat?
Je nutné rozlišovat mezi lepkovými a bezlepkovými druhy, protože je to právě lepek, který ovlivňuje technologické vlastnosti těsta, jeho výslednou konzistenci a to, jak bude pečivo na konci pečení chutné. Pro správný výsledek je třeba znát vlastnosti každého druhu tak, aby se jim zpracování přizpůsobilo a pečivo bylo chutné.hromádka mouky
Mouky lze rozdělit na ty s lepkem a bez něj.
S lepkem:

  • Pšeničná světlá je k dostání v hladké, polohrubé a hrubé variantě. Jedná se o nejrozšířenější druh, který ale výživově není moc bohatý.
  • Celozrnná vzniká namletím celého zrna, včetně obalových částí, které obsahují nejvíce živin. To je také rozdíl oproti předchozímu druhu. Jedná se proto o hodnotnější variantu.
  • Špaldová je méně používaná, za což může její oříšková chuť a také vyšší cena. Přitom se jedná o velmi zdravý produkt bohatý na minerální látky.
  • Žitná má menší podíl lepku, nehodí se proto do těst vyžadujících kynutí. Pokud z ní chceme takové těsto vyrobit, je třeba přimíchat alespoň 1 díl více lepkové varianty.
  • Ovesná je specifická svou chutí, pro kterou se využívá převážně k přípravě koláčů a sušenek.
  • Ječná mouka obsahuje malé množství lepku, takže se nehodí ji samostatně používat pro přípravu těst. Dokáže ale více zvláčňovat těsta, proto ve směsi s lepkovou variantou tvoří báječnou kombinaci pro pečení.

syrová a vařená rýže
Bez lepku:

  • Kukuřičná je k dostání ve více podobách hrubosti a má širokou škálu využití. Bohužel nezasytí na dlouhou dobu, takže jako náhražka za klasickou pšeničnou variantu není moc vhodná.
  • Pohanková má lehce natrpklou chuť, je bohatá na vitamíny a minerály. Hodí se pro přípravu zavářky a cukroví.
  • Rýžová je charakteristická svou nevšední chutí, lehkou stravitelností a schopností zvětšovat objem. Je dostupná ve dvou variantách: běžné a instantní. Instantní se používá spíše pro přípravu kaší, běžná pro pečení. Existuje také varianta celozrnné rýžové mouky, kdy se k namletí používá celého zrna.
  • Jáhlová je bohatá na minerály, vitamíny skupiny B a vlákninu.
  • Sójová se používá spíše jako přídavek jiným druhům, těstu totiž dodává tažnost.